Estudos
Estudos de shelf life acelerado
Estudos de vida de prateleira de alimentos, bebidas e ingredientes em câmaras climáticas com temperatura e umidade relativa controladas.
O shelf life ou “vida de prateleira” de um produto alimentício é o período de tempo decorrido entre a produção e o consumo, no qual esse tempo se caracteriza pelo nível satisfatório de qualidade avaliado pelo valor nutritivo, sabor, odor, textura e aparência.
Os estudos de estimativa da vida de prateleira podem ser realizados nas condições de conservação normais — temperatura ambiente, resfriado ou congelado. Para um alimento com vida de prateleira de meses ou até anos, pode-se fazer um estudo acelerado, no qual são usadas temperaturas e umidades relativas do ar mais elevadas, de forma a acelerar as reações físico-químicas responsáveis pelo envelhecimento do produto.
Para estes estudos a Food Intelligence dispõe de estufas climáticas programáveis que podem trabalhar a temperaturas que variam da ambiente até 50 °C e umidade relativa do ar de 30% a 90%. Por exemplo, produtos lácteos embalados em materiais permeáveis ao vapor de água e ar, quando mantidos uma semana a 37 °C e UR de 70%, experimentam um envelhecimento igual ao que passariam se estivessem mantidos à temperatura ambiente por um mês.
Parâmetros envolvidos no estudo
- Qualidades sensoriais ou estéticas: cor, sabor, aroma, textura/crocância e aparência geral, alteradas por reações físico-químicas
- Valor nutritivo, avaliado pelas concentrações de proteínas, vitaminas e sais minerais
- Crescimento microbiano
- Ação enzimática
- Infestação de insetos
Estrutura de câmaras climáticas
- Câmara cíclica para congelados
- Câmara para refrigerados
- Câmara com temperatura e umidade relativa variáveis para alimentos mantidos em temperatura ambiente
- Estufas climáticas programáveis: ambiente até 50 °C e UR de 30% a 90%
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