Em câmaras climáticas programáveis, temperatura e umidade relativa mais elevadas aceleram as reações que envelhecem o produto e antecipam informações de estabilidade.
O shelf life é o período entre a produção e o consumo em que o produto mantém nível satisfatório de qualidade, avaliado por valor nutritivo, sabor, odor, textura e aparência.
Para produtos com vida de prateleira de meses ou anos, o estudo acelerado utiliza temperaturas e umidades relativas mais elevadas. As estufas climáticas programáveis do laboratório trabalham da temperatura ambiente até 50 °C e de 30% a 90% de umidade relativa do ar.
Como referência, produtos lácteos embalados em materiais permeáveis ao vapor de água mantidos uma semana a 37 °C e 70% de UR experimentam envelhecimento equivalente a um mês em temperatura ambiente. Para congelados e refrigerados, o laboratório dispõe de conservadora cíclica e geladeira programáveis.
Leia também
Vamos analisar juntos
Precisa analisar um produto?
Fale com nossa equipe e descubra quais análises fazem sentido para o seu produto.